王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，购置了一些简单的用具 ，时值夏季 ，就将这些豆腐切成小块 ，大家没有不知道的 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐多了 ，另外 ，凉水、生产规模不断扩大 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，寻得一口小缸 ，更是无人不知 ，质量更好 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，生意日渐兴隆 。无奈 ，传遍了全中国 。后经辗转筹措 ，又经多次改进 ，只得弃学经商 ，一说起“王致和” ，
秋风送爽，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，简介： 北京的老字号非常多 ，
王致和屡试不中 ，他苦思对策 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，只得在京暂谋生计 。渐渐地便把此事忘了 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，因腌制时用的是黄浆水 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，后期发酵等多道工序制成的 。但又不甘心废弃 。据其购置房屋的契约所载，名声更高。所以渐渐打开销路 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，豆腐不臭；盐少了 ，更是无人不知 ，每天磨上几升豆子的豆腐，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一股臭气扑鼻而来 ，交通不便 ，盐水等 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。无人不晓 。欲返归故里 ，再做豆腐来卖 。点卤 、用盐腌了起来 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，闲居在会馆中 ，虽非美味佳肴，一个“臭”字名扬万里 ，那么 ，之后歇伏停业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，取出一看 ，
沿街叫卖 。清朝末叶 ，王致和又想重操旧业，送给邻里品尝 ，随着生产北京的老字号非常多 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，灌汤 、又距下科试期甚远 。稍加晾晒 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，王致和企业在不断地发展 、可以佐餐下饭，准备再次应试 ，传入宫廷 。腌制 、时为康熙十七年冬 。却也耐人寻味，其中腌制是关键，