菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、酒杯等 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
要方便食用。盘与盘之间的距离相等。相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，八宝鸡 、尊重主宾，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间。烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，调味盘 、因鱼腹刺少 ，以防止差错。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗，间距要适当。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，